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La
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CARACTERÍSTICAS Y DATOS DEL JAMÓN IBÉRICO
El cerdo siempre ha formado parte de la cultura de España.
Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir
de él, el jamón
ibérico, es probablemente el más apreciado, tanto por sus
grandes valores nutricionales como gastronómicos.
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Bajo nivel de sal, que resalta el aroma y sabor,
aumentando la jugosidad.
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Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y
mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
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El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades
entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante
de la fusión de la bellota.
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Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una
explosión de aromas.
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Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en
proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen
funcionamiento del cerebro.
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Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para
huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
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Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir
enfermedades cardiovasculares.
-
Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100
gr. apenas aportan 185 calorías.
El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus
grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más
beneficioso para
contrarrestar los efectos de las enfermedades
cardiovasculares; de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es
como un olivo con patas".
CERTIFICADO
Garantía de Calidad en jamones, paletas y lomos ibéricos ,
se coordina las características de la producción.
Hoy dia se obliga a un 75% de pureza, siendo necesario que
la madre sea pura ibérica y el padre hasta un 25% con raza
durot.
Es la salubridad del producto y homologación de calidades
siguiendo una trazabilidad del mismo.
¿CÓMO IDENTIFICAR UN JAMÓN IBÉRICO?
1) Pata fina y sin pelos, pezuña negra oscura.
2) Grasa exterior blanda y suave al tacto.
3) Peso aproximado entre 7 a 8.5 Kg.
4) Tiempo de curación de 20 a 28 meses.
5) Corte de las lonchas con vetas blancas (infiltraciones)
por la bellota. |
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